Bol poulet quinoa kale frais et vibrant à souhait

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélangez l’huile d’olive avec le jus et le zeste de citron. Assaisonnez de poivre noir et réservez la moitié du mélange dans un petit pichet pour la vinaigrette. Ajoutez les morceaux de poulet et remuez pour les enrober. Laissez reposer 10 minutes.
2. Rincez le quinoa et placez-le dans une casserole avec 2 tasses d’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Égrenez à la fourchette et laissez refroidir.
3. Chauffez une poêle à feu moyen. Déposez le poulet mariné dans la poêle chaude et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à cuisson complète.
4. En attendant, portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les haricots verts et faites-les cuire 1 à 2 minutes. Égouttez et plongez-les dans de l’eau glacée pour les rafraîchir.
5. Dans un grand bol, réunissez le quinoa, le kale, les haricots et les fraises, mélangez délicatement. Disposez sur un plat et garnissez d’avocat, de poulet et d’amandes. Nappez avec la vinaigrette et servez.