Délice de poulet parmigiana avec quinoa et chia

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez 2 plaques de cuisson de papier aluminium. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez les pommes de terre. Faites cuire, à découvert, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez. Réduisez le feu à doux. Remettez les pommes de terre dans la casserole. Ajoutez la margarine et le lait. Écrasez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Couvrez la casserole pour garder au chaud et mettez de côté.
2. En attendant, placez la farine sur une assiette. Mettez le blanc d’œuf dans un bol peu profond. Combinez les flocons de quinoa et les graines de chia sur une assiette. Trempez un morceau de poulet dans la farine, puis dans le blanc d’œuf, et enfin dans le mélange quinoa-chia. Placez le poulet enrobé sur une assiette. Répétez le processus avec le reste du poulet. Mettez de côté.
3. Placez les tomates sur une plaque de cuisson préparée. Vaporisez d’huile. Mettez la plaque au four. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau des tomates éclate et qu’elles commencent à se ramollir. Préchauffez le gril à haute température.
4. En attendant, vaporisez une poêle antiadhésive d’huile. Faites-la chauffer à feu moyen-haut. Ajoutez les rubans de courgette et faites cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
5. Vaporisez à nouveau la même poêle d’huile. Faites-la chauffer à feu moyen-haut. Ajoutez le poulet enrobé réservé et faites cuire chaque côté pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Transférez le poulet dans l’autre plaque de cuisson préparée. Garnissez de courgettes et de fromage. Faites griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde.
6. Garnissez le poulet avec les tomates et servez avec la purée de pommes de terre réservée et les haricots verts cuits à la vapeur.