Découvrez ce savoureux curry de poulet aux noix de coco et aux cacahuètes, un plat qui ravira toute la famille. Ce curry, riche en fibres et en fer, et facilement adaptable sans gluten, promet de délicieux moments autour de la table. Suivez cette recette simple et savoureuse pour un dîner inoubliable.
Informations
Portions : 4
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
- 1 ¼ tasse de riz noir, rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire
- 2 ½ tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète lisse
- 1 cuillère à soupe de sauce aminos de noix de coco
- ½ cuillère à café de sucre de canne brun clair
- Spray huile de cuisson
- 400 g de poitrine de poulet sans peau, coupée en morceaux
- 400 ml de lait de coco
- 3 courgettes, coupées en dés
- 1 tasse de haricots verts, parés
- 4 tasses de jeunes feuilles d’épinard
- ¾ tasse de pois congelés
- Feuilles de coriandre fraîches, pour servir
Instructions
- Dans une grande casserole, combinez le riz rincé et l’eau. Portez à ébullition sur feu vif. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 à 15 minutes. Égrenez le riz avec une fourchette avant de servir.
- Pendant que le riz cuit, dans un petit bol, mélangez la pâte de curry, le beurre de cacahuète, la sauce aminos de noix de coco et le sucre brun. Mélangez bien et réservez.
- Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen-vif et vaporisez-la avec de l’huile. Ajoutez le poulet et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Ajoutez le mélange de pâte de curry et remuez pour bien combiner. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition.
- Ajoutez les courgettes et les haricots, et faites cuire, en remuant, pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que le poulet soit bien cuit. Ajoutez les épinards et les pois et faites cuire pendant 1 minute.
- Servez le curry avec le riz, garni de feuilles de coriandre.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 502 kcal
- Kilojoules : 2100 kJ
- Protéines : 34 g
- Graisses totales : 15 g
- – Graisses saturées : 7 g
- Glucides : 55 g
- – Sucres : 6 g
- Fibres alimentaires : 7 g
- Sodium : 150 mg
- Calcium : 90 mg
- Fer : 5 mg
N’hésitez pas à essayer cette recette ! Tastez-la, savourez-la et partagez vos retours avec nous. Bon appétit !