Délicieux poulet pané accompagné de coleslaw et purée de chou-fleur

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un saladier, fouettez ensemble le yaourt, l’ail, le sel, le poivre et la moitié du jus de citron. Versez 3/4 du mélange dans un grand bol et réservez le reste. Ajoutez le poulet et mélangez pour enrober. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure pour mariner (ou plus si vous préparez à l’avance).
2. Dans un bol, mélangez la chapelure panko, le persil et la moitié du parmesan. Trempez chaque morceau de poulet dans le mélange de chapelure pour l’enrober, puis disposez-le sur la plaque de cuisson préparée. Jetez la marinade utilisée.
3. Vaporisez légèrement le poulet avec de l’huile. Faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que les jus soient clairs lorsque vous coupez dans la partie la plus épaisse du poulet.
4. Pendant que le poulet cuit, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez le chou-fleur et faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et placez dans un mixeur. Ajoutez l’huile d’olive, le parmesan restant et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Dans un grand saladier, ajoutez le mélange de coleslaw et le mélange de yaourt réservé. Mélangez pour combiner.
6. Pour servir, divisez le poulet, la coleslaw et la purée de chou-fleur entre 4 assiettes et garnissez de persil.