Poulet chili, yaourt menthe et légumes rôtis

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un grand plat à four la carotte, le poivron rouge, l’oignon, les courgettes, la patate douce, l’ail, le piment, les épices moulues et le poulet. Vaporisez avec de l’huile et mélangez bien. Retirez le poulet et placez-le sur une assiette. Faites rôtir les légumes pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, en ajoutant les tomates cerises lors des dernières 10 minutes de cuisson.
2. Placez les pains pita sur la grille du four pendant les 5 dernières minutes de cuisson des légumes jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
3. Entre-temps, vaporisez une grande poêle à frire avec de l’huile et chauffez à feu vif. Faites cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
4. Pendant ce temps, hachez les deux tiers de la menthe. Mélangez la menthe et le yaourt dans un petit bol et mettez de côté.
5. Juste avant de servir, incorporez les jeunes épinards aux légumes rôtis. Servez le poulet, le pain, les légumes et les quartiers de citron avec le yaourt à la menthe. Parsemez du reste de menthe avant de servir.