Poulet croustillant avec salade roquette et frites

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez les patates douces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Pendant ce temps, mélangez la chapelure, les noix de cajou et le persil dans un bol. Mettez le lait dans un autre bol. Trempez chaque filet de poulet dans le lait puis dans le mélange de chapelure et transférez-les sur une assiette.
3. Vaporisez une grande poêle avec de l’huile et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Mettez de côté.
4. En attendant, mélangez la roquette, les épinards, les échalotes et l’orange dans un grand bol. Fouettez ensemble la vinaigrette et la moutarde. Versez sur la salade et mélangez pour enrober. Servez le poulet avec la salade et les quartiers de patates douces.