Poulet farci aux épinards et poivrons, servi avec polenta grillée

Instructions

1. Vaporisez un moule à gâteau carré de 19 cm avec de l’huile et mettez de côté. Dans une casserole de taille moyenne, combinez le bouillon et le lait avec 1 ½ tasse d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez lentement la polenta en fouettant constamment. Cuisinez, en remuant continuellement, pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez dans le moule préparé. Laissez refroidir légèrement, puis réfrigérez pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
2. Entre-temps, faites cuire les haricots verts à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les, puis rincez-les sous l’eau froide. Dans un bol, combinez les haricots, les échalotes, les olives et les lanières de tomates. Mélangez délicatement.
3. Dans un petit bol, mélangez les épinards, la mozzarella et le poivron. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire une fente horizontale dans la partie la plus épaisse de chaque filet de poulet afin de créer une poche. Farcissez chaque poche avec le mélange d’épinards.
4. Préchauffez un barbecue à feu moyen. Faites griller le poulet pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Pendant ce temps, égalisez les bords de la polenta et découpez-la en 8 triangles. Vaporisez-les d’huile. Faites-les griller environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez le poulet avec la polenta et la salade de haricots verts.