Poulet farci citronné pour Maman

Instructions

• 1 Préchauffez le four à 180°C.
• 2 Commencez par préparer la farce en émiettant ou en mixant le pain pour obtenir des miettes fraîches. Ajoutez l’oignon haché, le sel, le poivre et la sauge. Si vous utilisez un mixeur, mettez tout dedans et mixez.
• 3 Râpez finement la partie colorée de la peau d’un des citrons pour obtenir le zeste. Essayez d’éviter de râper la partie blanche épaisse sous le zeste, car elle est amère.
• 4 Ajoutez le zeste de citron à la farce et pour finir, incorporez bien l’œuf.
• 5 Préparez le poulet en le plaçant soigneusement côté peau vers le bas dans un grand sac plastique ; étalez-le de façon à ce que le côté chair soit aussi plat et uniforme que possible.
• 6 Recouvrez la viande avec le plastique et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande afin qu’elle ait une épaisseur uniforme.
• 7 Concentrez-vous sur les parties les plus épaisses, passez votre main sur le sac pour sentir et vérifier que l’épaisseur est uniforme. Pas besoin qu’elle soit fine, juste uniforme!
• 8 Une fois le poulet aplati, sortez-le délicatement du sac et posez-le côté peau vers le bas sur une planche. Formez avec la farce une forme de saucisse et disposez-la le long d’un côté du poulet. Ensuite, enroulez le poulet autour de la farce.
• 9 Lorsque vous obtenez un rouleau bien net avec la jointure en dessous, prenez un morceau de ficelle et glissez-le sous le rouleau. Attachez-le avec un double nœud, assez serré pour tenir le rouleau ensemble mais pas trop pour ne pas que la viande ressorte de chaque côté de la ficelle.
• 10 Faites de même avec les 3 autres morceaux de ficelle, en les espaçant de façon à obtenir une forme uniforme. Si un peu de farce sort des extrémités, tassez-la avec votre doigt.
• 11 Placez le poulet dans un plat allant au four. Prenez le citron que vous avez râpé, coupez-le en deux et pressez le jus sur le poulet.
• 12 Coupez l’autre citron en deux. Coupez une moitié en 4 tranches et glissez chaque tranche sous un morceau de ficelle, et pressez l’autre moitié sur le poulet.
• 13 Mettez le poulet dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les jus s’écoulent clairement (testez en piquant un pic à brochette dans la partie la plus épaisse du rouleau).
• 14 Tranchez et servez chaud avec des légumes ou une salade, ou froid dans des sandwichs.