Salade de poulet au sarrasin et légumes colorés

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier. Disposez le blanc de poulet (coupé en deux s’il est très gros) sur la plaque, avec le poivron et les haricots ou les asperges. Faites rôtir pendant 15 minutes, puis vérifiez que le poulet est bien cuit ; prolongez un peu la cuisson si nécessaire. (Vous pouvez préparer ces ingrédients à l’avance et les utiliser froids).
2. Pendant que le poulet cuit, dans une casserole moyenne, placez le sarrasin et couvrez-le d’eau. Portez à ébullition douce et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.
3. Dans un grand bol, combinez les ingrédients de la vinaigrette et fouettez ensemble. Ajoutez la salade verte et les radis, puis mélangez bien pour enrober les feuilles. Incorporez les radis, le sarrasin, les câpres, les olives et les piments, puis mélangez à nouveau pour combiner le tout, puis répartissez entre les assiettes.
4. Tranchez ou effilochez le poulet. Répartissez-le entre 2 assiettes avec les légumes rôtis. Garnissez de poivre noir fraîchement moulu et de petites feuilles de basilic, si vous en utilisez.