Salade de poulet et mozzarella aux tomates chaudes

Instructions

1. Versez le bouillon de poulet dans une grande casserole avec couvercle et portez à ébullition. Ajoutez les poitrines de poulet – si le liquide ne les couvre pas, rajoutez un peu de bouillon ou d’eau. Remettez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
2. Retirez la casserole du feu et laissez le poulet dans le bouillon chaud pendant encore 10 minutes, le couvercle étant toujours en place.
3. En attendant, préparez la sauce. Versez 4½ cuillères à soupe d’huile dans une petite casserole et ajoutez les oignons nouveaux, le romarin, l’ail, le piment et les tomates ainsi qu’un bon tour de moulin à poivre. Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire pendant 10 minutes, en veillant à ce que l’huile ne chauffe pas trop. Éteignez le feu et laissez le mélange reposer en attendant de préparer le reste de la salade.
4. Faites chauffer la ½ cuillère à soupe d’huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez la chapelure et faites-la frémir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Transférez la chapelure sur un essuie-tout pour absorber l’excès d’huile.
5. Retirez délicatement le poulet cuit du bouillon et déchirez-le avec les mains ou deux fourchettes. Disposez-le sur un grand plat de service avec les morceaux d’avocat et de mozzarella. Versez la sauce tomate chaude, puis ajoutez la roquette et la chapelure frite par-dessus.