Salade de poulet grillé aux haricots et pommes de terre

Instructions

1. Placez les pommes de terre dans un saladier en verre résistant à la chaleur ou au micro-ondes avec ¼ de tasse d’eau. Couvrez et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres. Égouttez et laissez refroidir.
2. Préchauffez une poêle à griller de taille moyenne. Vaporisez légèrement les blancs de poulet avec de l’huile et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire le poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré et juste cuit. Retirez la poêle du feu, couvrez et mettez de côté.
3. En attendant, coupez les pommes de terre refroidies en rondelles de 0,5 cm. Placez les rondelles dans un grand saladier avec le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive et les câpres. Mélangez pour combiner. Ajoutez les jeunes pousses de kale, les haricots verts et le persil dans le saladier. Tranchez le poulet réservé et ajoutez-le au saladier. Mélangez à nouveau.
4. Répartissez la salade dans les assiettes de service, parsemez d’amandes et assaisonnez avec du poivre noir avant de servir.