Sandwich poulet au romarin et érable avec légumes rôtis

## Instructions

1 Préchauffez le four à 190°C. Enrobez le poulet d’huile. Ajoutez la moitié du romarin et le sirop d’érable. Laissez mariner.

2 Placez les tomates, les betteraves, les radis, les asperges et l’aubergine dans un plat allant au four avec le reste de romarin. Pulvérisez d’huile.

3 Faites cuire les légumes pendant 15-20 minutes, en remuant une fois. Enlevez l’aubergine et gardez les autres légumes au chaud.

4 Pour faire le baba ganoush, mettez l’aubergine cuite, le tahini, le yaourt, l’ail et 4 cuillères à soupe d’eau dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

5 Chauffez une poêle à feu vif et ajoutez le pain. Faites cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Mettez de côté. Ajoutez le poulet dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en retournant une fois.

6 Garnissez le pain de baba ganoush, d’épinard, de légumes et de poulet tranché. Servez garni de zeste de citron.