Schnitzel de poulet avec purée de kumara savoureuse

Instructions

1. Dans une petite casserole, placez les tomates, l’ail et le vinaigre et faites chauffer à feu vif. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement concassé. Réservez.
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire le kumara pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez. Remettez le kumara dans la casserole. Ajoutez la margarine et le lait, puis assaisonnez avec du poivre. Écrasez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Couvrez pour garder au chaud.
3. Entre-temps, à l’aide d’un attendrisseur de viande ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez le poulet entre 2 morceaux de film plastique jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 mm. Sur une assiette, placez la farine. Dans un bol peu profond, battez le blanc d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau. Sur une seconde assiette, placez les flocons de quinoa. Trempez le poulet dans la farine, puis dans le mélange de blanc d’œuf et enfin dans le quinoa, et placez sur une troisième assiette. Continuez jusqu’à ce que toutes les escalopes de poulet soient panées pour obtenir 4 schnitzels croustillants.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites cuire les schnitzels pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
5. Dans une casserole moyenne d’eau bouillante, faites cuire le brocoli pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Égouttez.
6. Servez le poulet avec la sauce tomate, la purée de kumara, le brocoli et la roquette.