Aubergine parmigiana accompagnée de salade au basilic

Par Sara Publié le 17 mars 2025 à 9 h 21 2 min de lecture

Découvrez cette délicieuse recette d’aubergine parmigiana, un plat végétarien réconfortant qui séduira vos papilles. Facile à préparer, ce repas sain est non seulement bon pour le cœur mais aussi pour la ligne. Avec une généreuse portion de légumes, il peut être réalisé en seulement 30 minutes.

Informations

Portions : 4

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de préparation actif : 10 minutes

Ingrédients

2 aubergines, coupées en tranches de 3 cm
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 oignon brun, émincé
2 gousses d’ail, écrasées
425g de mélange de quatre haricots, rincé et égoutté
700g de passata à faible teneur en sel
160g de ricotta fraîche à faible teneur en matière grasse
8 tranches de fromage suisse à faible teneur en matière grasse
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
60g de feuilles de basilic frais, pour servir
60g de roquette, pour servir

Instructions

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les tranches d’aubergine sur la plaque et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Saupoudrez de cumin puis enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Incorporez les haricots et la passata, en remuant pour bien mélanger. Portez à ébullition, puis retirez la poêle du feu.
Transférez les aubergines cuites dans un plat de cuisson peu profond. Répartissez le mélange de haricots sur les aubergines et recouvrez de ricotta et de tranches de fromage. Faites cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servez avec du basilic et de la roquette assaisonnés d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.