Bol de bubble and squeak épicé indien avec œufs frits

Par Sara Publié le 31 juillet 2024 à 2 h 25 2 min de lecture

Découvrez une recette délicieuse et réconfortante qui combine des légumes frais avec des épices indiennes, idéale pour un brunch ou un repas en semaine. Ce bol de bubble and squeak épicé est une manière savoureuse de consommer des légumes tout en étant sans produits laitiers et sans gluten !

Informations

Portions : 4

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

400 g de petites pommes de terre nouvelles avec leur peau, coupées en deux
4 tasses de potiron butternut, pelé et coupé en morceaux
2 carottes, coupées en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 oignon, tranché
½ aubergine, coupée en morceaux
2 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de curcuma en poudre
10 tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe de garam masala
Une bonne pincée de flocons de piment sec
75 g d’épinards frais
4 œufs

Instructions

Faites cuire à la vapeur les pommes de terre, le potiron butternut et les carottes pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, chauffez la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive, puis faites revenir l’oignon et l’aubergine pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez l’ail, les graines de moutarde et le curcuma et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, le potiron, les carottes et les tomates dans la poêle et faites revenir à feu vif pendant environ 6 minutes, en écrasant un peu les légumes et en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud et qu’une croûte dorée commence à se former en dessous. Incorporez le garam masala, le piment et les épinards et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
Pendant ce temps, chauffez l’huile restante dans une autre poêle antiadhésive, puis faites frémir les œufs selon vos préférences.