Bol de falafels avec houmous de betterave

Instructions

1. Déposer les pois chiches, les noix de cajou, l’œuf, l’ail, les herbes fraîches, le cumin et le sel dans un robot culinaire. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène mais encore légèrement granuleux.
2. Former des petites boules avec la préparation, les aplatir légèrement puis les rouler dans la farine. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter un filet d’huile d’olive et cuire la moitié des falafels 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Transférer sur une assiette recouverte d’un essuie‑tout et répéter avec le reste.
3. Verser 1¼ tasse (≈300 ml) d’eau bouillante sur le couscous complet dans un bol, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Égrainer à la fourchette.
4. Tremper la base des quartiers d’avocat dans les graines de sésame toastées pour les enrober légèrement.
5. Répartir le couscous, la roquette et le cresson, les carottes, les radis, le concombre et l’avocat dans 4 bols. Ajouter 3–4 falafels par bol, une cuillerée de houmous de betterave et 2 c. à soupe de tzatziki allégé par bol. Parsemer de pistaches hachées et, si désiré, d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de jus de citron.