Bol falafel ultra-vert garni de houmous de betterave

Instructions

1. Dans un robot culinaire, placez les pois chiches, les noix de cajou, l’œuf, l’ail, les herbes fraîches, le cumin et le sel. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
2. Formez de petites boules avec la préparation, aplatissez-les légèrement et roulez-les dans la farine choisie. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire la moitié des falafels 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et répétez avec le reste.
3. Versez 1¼ tasse d’eau bouillante sur le couscous, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Égrenez à la fourchette.
4. Roulez la base de chaque quartier d’avocat dans les graines de sésame pour les enrober.
5. Répartissez uniformément le couscous, la roquette et le cresson, les bâtonnets de carotte, les radis, le concombre et l’avocat dans quatre bols. Ajoutez 2 cuillères à soupe de tzatziki et 2 cuillères à soupe de houmous à la betterave par bol. Disposez 3–4 falafels sur chaque bol, saupoudrez de pistaches concassées et, si désiré, d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.