Bols de burrito aux haricots noirs et champignons avec guacamole généreux

Par Sara Publié le 28 janvier 2025 à 11 h 21 1 min de lecture

Ce bol inspiré de la cuisine mexicaine est une explosion de saveurs et de couleurs qui vous permettra de consommer 4 de vos 5 portions quotidiennes de légumes, tout en étant riche en fibres. Parfait pour un repas sain et équilibré, il saura séduire les végétariens et les vegans.

Informations

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

1 avocat mûr
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
250 g de tomates cerises
½ bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement
400 g de haricots noirs en conserve, égouttés
250 g de sauce enchilada
150 g de champignons, coupés en deux
2 cuillères à café d’huile d’olive
250 g de riz brun micro-ondable
1 tasse de maïs surgelé ou frais
1 poivron jaune ou rouge, tranché
100 g d’épinards jeunes ou de roquette
50 g de chips de maïs (bleues ou classiques)
Chili vert pour servir

Instructions

Écrasez l’avocat. Ajoutez le jus de citron vert, puis incorporez 6 tomates cerises (coupées en quartiers), la moitié de la coriandre et tout le fromage.
Dans une casserole moyenne, ajoutez les haricots, ¾ de la jarre de sauce enchilada et la moitié de la coriandre restante. Faites chauffer à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant. Faites sauter les champignons dans un peu d’huile d’olive. Préparez le riz conformément aux instructions sur l’emballage. Coupez les tomates cerises restantes en deux.
Répartissez uniformément tous les ingrédients dans des bols et garnissez d’une cuillerée de sauce enchilada restante et de guacamole. Saupoudrez de coriandre supplémentaire.