Crêpes vietnamiennes pour un dîner végétarien savoureux

Instructions

1. Dans un grand bol, versez 2 œufs, le lait, la farine complète et le curcuma. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Réservez.
2. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen‑vif. Ajoutez l’ail, les carottes, les courgettes et le poivron, puis faites sauter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Hors du feu, incorporez les pousses de soja, l’huile de sésame, la coriandre et la sauce chili diluée. Mélangez et réservez.
3. Dans une autre grande poêle antiadhésive chauffée avec un filet d’huile d’olive à feu moyen‑vif, versez un quart de la pâte au centre de la poêle en inclinant et en tournant celle‑ci pour répartir la pâte sur toute la surface. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se figer.
4. Cassez 1 œuf sur la crêpe et inclinez la poêle pour répartir le blanc. Lorsque l’œuf est pris, disposez ¼ du mélange de légumes sur une moitié de la crêpe. Arrosez d’un peu de sauce chili douce, repliez la crêpe délicatement et transférez-la dans une assiette. Répétez l’opération avec le reste de pâte et de garniture pour obtenir 4 crêpes au total.
5. Servez chaud, accompagné de coriandre fraîche supplémentaire si désiré.