Curry thaï aux noix de coco et pois chiches délicieux

Par Sara Publié le 31 août 2024 à 8 h 27 2 min de lecture

Ce curry thaï végétalien aux noix de coco et pois chiches est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour régaler vos convives. Les pois chiches apportent une texture généreuse et un goût délicieux, rendant ce plat à la fois nourrissant et satisfaisant.

Informations

Portions : 6
Temps de préparation : 1 h 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

2 boîtes de 400 ml de lait de coco léger
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
Un morceau de 2–3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1–2 cuillères à café de flocons de piment
1 grosse courge butternut (1 kg)
2 aubergines de taille moyenne (600 g)
Une poignée de coriandre fraîche, finement hachée
400 g de pois chiches, égouttés
3 cuillères à café de pâte de miso brun
Riz brun, pour servir

Instructions

Préchauffez le four à 200°C / chaleur tournante 180°C / thermostat 6.
Dans une grande casserole allant au four, ajoutez le lait de coco, les tomates en boîte, le gingembre râpé et les flocons de piment avec une pincée de poivre noir. Faites chauffer jusqu’à ébullition.
Pendant que le mélange chauffe, épluchez la courge et coupez la courge et les aubergines en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajoutez-les dans la casserole avec le mélange de coco et de tomates.
Laissez cuire le mélange au four pendant environ 30 minutes, puis ajoutez la coriandre et les pois chiches dans la casserole avec la pâte de miso. Remettez la casserole au four pour 30 minutes supplémentaires. C’est prêt lorsque la courge est tendre.
Servez le curry de coco avec le riz brun. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.