Falafels croustillants pour une recette végétarienne

Instructions

1. Préparez les falafels : dans un petit mixeur, mixez l’oignon, l’ail et le persil jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez les pois chiches, la farine et le ras el hanout, puis mixez brièvement pour amalgamer sans réduire complètement en purée. Assaisonnez de poivre noir moulu.
2. Versez la préparation sur un plan propre et pétrissez rapidement jusqu’à ce qu’elle soit bien liée. Façonnez en 12 boulettes de taille égale.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les falafels 5 à 10 minutes en remuant doucement la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.
4. Pendant ce temps, réchauffez les tortillas ou les pitas. Dans un bol, détendez le houmous avec 2 cuillères à soupe d’eau pour l’assouplir légèrement.
5. Pour servir, garnissez chaque tortilla ou pita de 3 falafels (ou coupez-les en deux si vous préférez), puis ajoutez la laitue, les tomates, l’oignon rouge et le taboulé. Nappez de houmous détendu et, si vous le souhaitez, arrosez d’une touche de sauce pimentée. Servez le reste du houmous, du taboulé et des falafels à part.