Frittata végétale avec salsa verde aux épinards

Instructions

1. Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la ricotta et deux tiers du parmesan, puis mélangez bien. Incorporez les légumes et assaisonnez selon votre goût.
2. Vaporisez légèrement une grande poêle antiadhésive d’huile d’olive et chauffez à feu moyen-vif. Versez le mélange dans la poêle, en tournant pour couvrir le fond, puis saupoudrez le reste du parmesan et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit pris. Placez la poêle sous le gril et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la frittata soit dorée et cuite à cœur.
3. Pendant ce temps, pour préparer la salsa verde aux épinards, placez tous les ingrédients et ¼ de tasse d’eau dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez selon votre goût.
4. Découpez la frittata en parts et répartissez-les dans quatre assiettes. Faites couler la salsa verde aux épinards et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Servez garnie des feuilles d’épinard supplémentaires.