Galette végétarienne aux courgettes et épinards frais

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante / Gaz 6) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites cuire les asperges et les haricots verts à la vapeur pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, puis placez-les dans une passoire et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez et réservez.
2. Dans un robot culinaire, mélangez le fromage frais et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez le zeste de citron et la moitié de la ciboulette ciselée.
3. Étalez la pâte pour qu’elle soit légèrement plus fine, puis découpez un cercle d’environ 25 cm de diamètre. Transférez ce cercle de pâte sur la plaque préparée, puis étalez le mélange de fromage frais en laissant une bordure de 2 cm. Disposez les tranches de courgette sur la couche de fromage, puis placez la plaque au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les légumes soient tendres.
4. Entre-temps, coupez la moitié des asperges cuites en morceaux courts et mélangez-les avec les haricots verts, les jeunes pousses de kale et le poivron rouge dans un saladier. Arrosez de vinaigre balsamique, puis mélangez délicatement.