Lentilles épicées avec œuf poché savoureux

Instructions

1. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire l’oignon et la carotte en remuant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin et les flocons de piment et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les tomates et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes supplémentaires.
2. Ajoutez les lentilles et 2¾ tasses d’eau, puis portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur texture, et que le mélange soit épais, en ajoutant un peu d’eau supplémentaire si nécessaire.
3. Incorporez les épinards et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Répartissez les lentilles dans des bols de service, déposez un œuf poché sur chaque portion et servez décoré de coriandre.