Oeufs mexicains au four dans des paniers de tortillas

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (ventilé 160°C, gaz 4). Vaporisez 4 plats allant au four d’environ 400 ml (5 à 6 cm de profondeur) avec de l’huile d’olive. Poussez délicatement une tortilla dans chaque plat pour former un panier.
2. Vaporisez une grande poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive et placez-la à feu moyen. Ajoutez l’échalote, l’ail, le piment et le poivron, puis faites cuire en remuant pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le cumin et faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les tomates et les haricots rouges. Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez la coriandre.
3. Répartissez le mélange de tomates dans les paniers de tortillas. Faites une petite indentation dans chaque mélange et cassez un œuf dedans. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les œufs soient presque cuits. Garnissez avec l’avocat en dés et des feuilles de coriandre supplémentaires, puis servez avec les quartiers de citron vert.