Omelette espagnole verte, délicieuse et végétarienne

Instructions

1. Placez les dés de pomme de terre dans un bol allant au micro-ondes, couvrez, puis faites chauffer à pleine puissance pendant 3 minutes (ou cuisez à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres).
2. Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive de 18–20 cm munie d’un couvercle. Ajoutez les pommes de terre, les oignons nouveaux, le poivron et l’origan, puis faites revenir 3–4 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 1 minute.
3. Battez les œufs et le blanc d’œuf dans un petit bol, assaisonnez de poivre noir. Versez les œufs battus sur les légumes en inclinant la poêle de gauche à droite pour répartir l’œuf de façon homogène sur les légumes et la base de la poêle.
4. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit prise.
5. Retournez l’omelette sur une assiette, parsemez immédiatement des pousses d’épinard et du fromage râpé, puis arrosez d’un filet de vinaigre balsamique. Servez sans attendre.