Paella aux champignons à la Maestre, recette végétarienne

Par Sara Publié le 11 octobre 2025 à 8 h 44 2 min de lecture

Découvrez une paella végétarienne gourmande et parfumée, où une base de sofrito maison et une généreuse quantité de champignons créent un plat principal savoureux et réconfortant — parfait pour un dîner convivial ou un repas en famille.

Informations

Portions : 4
Temps total : 35 minutes
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

250 g de champignons de Paris, émincés
600 ml de bouillon de champignons (ou bouillon de légumes à teneur réduite en sel)
250 g de riz espagnol (ou riz arborio / riz à grain moyen)
Ciboulette, pour garnir
2 champignons de Paris, finement émincés (pour la garniture)
2 radis, finement émincés (pour la garniture)
50 g de fromage râpé allégé
1 citron, coupé en quartiers, pour servir

Sofrito

2 grosses tomates bien mûres (cœur de bœuf ou autre variété charnue), hachées
2 gros poivrons rouges rôtis en bocal, égouttés
3 champignons portobello, effilochés
4 gousses d’ail, pelées
½ botte de persil frais
½ botte de ciboulette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe de paprika fumé

Instructions

Préparez le sofrito : placez tous les ingrédients du sofrito dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une consistance proche du pesto.
Chauffez une poêle de 30 cm ou une poêle à paella sur feu vif. Ajoutez le sofrito et faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à rendre du jus. Ajoutez les champignons émincés et le bouillon de champignons, puis portez à ébullition.
Incorporez le riz en le saupoudrant dans la poêle et réduisez à feu moyen. Poursuivez la cuisson environ 16–18 minutes. Ne remuez pas. Lorsque le riz est tendre et que le liquide est presque entièrement réduit, poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires pour obtenir la socarrada (la croûte légèrement croustillante au fond de la poêle).
Assaisonnez à votre goût avec du poivre noir concassé. Garnissez de ciboulette, des champignons finement émincés, des radis et du fromage râpé. Servez la paella aux champignons accompagnée de quartiers de citron.

Informations Nutritionnelles

Calories : 411 kcal
Kilojoules : 1726 kJ
Protéines : 15,6 g
Lipides totaux : 8,5 g
— Acides gras saturés : 2,3 g
Glucides : 60,6 g
— Sucres : 10,2 g
Fibres alimentaires : 9,9 g
Sodium : 540 mg
Calcium : 177 mg
Fer : 3,1 mg

Analyse nutritionnelle indicative : les valeurs peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés.

Essayez cette paella aux champignons et laissez-vous séduire par ses arômes riches et sa texture généreuse. N’hésitez pas à la goûter, à l’adapter à vos préférences et à partager votre avis — vos retours nous intéressent !