Pilaf de citrouille rôtie : un délice végétarien

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les quartiers de citrouille en une seule couche sur la plaque. Arrosez avec la moitié de l’huile, puis enfournez pendant 35 minutes, en ajoutant le poivron pour les 20 dernières minutes de cuisson.
2. Entre-temps, faites chauffer l’huile restante dans une grande poêle avec couvercle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites cuire en remuant pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le riz, les épices, les aromates et la moitié du piment. Cuisez en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
3. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit évaporé. Jetez le bâton de cannelle.
4. En attendant, faites bouillir, cuire à la vapeur ou micro-ondes les pois sugar snap pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.
5. Répartissez le riz dans quatre bols de service. Surmontez de légumes rôtis, de pois sugar snap et du reste de piment. Servez avec des quartiers de citron à côté.