Plat au four de riz et haricots végétarien

Par Sara Publié le 16 juillet 2024 à 12 h 25 1 min de lecture

la recette du jour

Ce plat au four est un repas familial sain qui non seulement a un goût incroyable mais contient également 4 de vos 5 portions de fruits et légumes par jour.

## Informations

Pour: 4 personne(s)

Temps de préparation : 1h 5min

Temps de préparation active : 10min

## Ingrédients

spray d’huile
1 oignon rouge, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées

1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
1 poivron rouge, haché

1 grande courgette, hachée
1 tasse de riz basmati
400g de tomates en conserve, hachées

326g de maïs doux sans sel ajouté, égoutté
400g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
2/3 tasse de fromage allégé râpé
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1 petit avocat, en dés et 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, pour servir

## Instructions

1 Préchauffez le four à 180ºC (chaleur tournante 160°C/gaz 4). Vaporisez une grande casserole d’huile et faites chauffer à feu moyen, puis faites revenir l’oignon pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika, le poivron et la courgette. Faites cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajoutez le riz, les tomates, le maïs, les haricots et 1 3/4 tasse d’eau, puis portez le mélange à ébullition.

2 Transférez le mélange de riz dans un plat à four de 1,5–2 litres. Couvrez de papier aluminium, puis faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit juste tendre. Retirez le papier aluminium, puis saupoudrez de fromage râpé. Remettez au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

## Infos nutritionnelles (par portion)