Pochettes de tortillas aux œufs Tex-Mex végétariennes

Instructions

1. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait et la ciboulette, puis battez le tout. Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
2. En quatre fois, versez le mélange d’œufs dans la poêle en inclinant légèrement pour répartir uniformément. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que ce soit juste pris, puis retournez et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires. Transférez sur une assiette, puis répétez pour faire quatre omelettes. Lorsque c’est assez frais pour manipuler, roulez les omelettes et coupez-les en deux.
3. Hachez finement les cœurs de laitue restants et placez-les dans un bol. Ajoutez la moitié de la carotte et du fromage, puis mélangez le tout.
4. Chauffez les poches de tortilla selon les instructions du paquet. Répartissez uniformément le mélange de laitue au fond de chaque poche. Enfoncez une grande feuille de laitue dans chaque poche, puis ajoutez deux rouleaux d’omelettes, le reste de la carotte et du fromage. Servez avec du guacamole et de la salsa douce à côté.