Quesadillas végétariennes aux haricots, maïs et courgettes

Instructions

1. Saupoudrez une tortilla avec un quart de haricots, de maïs, de courgette et de fromage. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu, puis posez une autre tortilla par-dessus. Répétez avec les tortillas restantes et la garniture.
2. Pulvérisez légèrement une grande poêle avec de l’huile d’olive et chauffez à feu moyen-vif. Ajoutez une quesadilla dans la poêle et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retournez délicatement sur une assiette, puis glissez-la de nouveau dans la poêle pour cuire l’autre côté pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférez sur une assiette et couvrez pour garder au chaud. Pulvérisez à nouveau la poêle et répétez avec les quesadillas restantes.
3. Coupez les quesadillas en quartiers et disposez-les sur des assiettes de service. Garnissez de yaourt, de tomate en dés et de feuilles de salade, puis servez avec les quartiers de lime.