Salade de légumes rôtis, avocat et noix délicieuse

Par Sara Publié le 24 février 2025 à 13 h 21 2 min de lecture

Cette salade de légumes rôtis, avocat et noix est un véritable régal pour les papilles. Riche en fibres et sans gluten, elle saura séduire par son mélange de saveurs et de couleurs. Parfaite pour un repas léger ou en accompagnement, elle fera le bonheur des végétaliens et végétariens.

Informations

Portions : 4

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

500 g de mélange de patates douces et de courge en dés
2 petites oignons rouges, coupés en quartiers de 5 cm
2 cuillères à café d’huile d’olive infusée à l’ail
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de flocons de piment séché
400 g de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
100 g de roquette
250 g de betteraves cuites, égouttées et coupées en quartiers de 5 cm
2 petits avocats, tranchés finement
½ tasse de vinaigrette green goddess sans gluten, pour servir
²⁄³ tasse de noix, grillées et hachées, pour servir

Instructions

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Placez le mélange de courge et les oignons sur la plaque préparée. Arrosez d’huile, saupoudrez de cumin et de flocons de piment, puis faites rôtir pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres. Retirez la plaque du four et laissez refroidir pendant 5 minutes.
Ajoutez les haricots noirs aux légumes rôtis et mélangez délicatement. Disposez la roquette sur un grand plat de service. Garnissez avec le mélange de légumes rôtis et de haricots, puis avec les betteraves et les avocats.
Divisez la salade entre quatre bols de service, puis servez en arrosant de vinaigrette green goddess et en parsemant de noix.