Essayez cette salade végétarienne pleine de couleur et de textures : des tomates juteuses et sucrées, des pois chiches riches en protéines et de l’orge perlé fondant, le tout relevé d’une vinaigrette à l’ail et d’une sauce tahini onctueuse. Parfaite en accompagnement ou en plat léger, elle se prépare en peu de temps et se conserve bien pour les repas de la semaine.
Information
- Pour : 6 (en accompagnement)
- Temps total : 50 minutes
- Temps de préparation actif : 15 minutes
Ingrédients
- 1 tasse (environ 200 g) d’orge perlé
- le jus de 2 citrons
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 gousse d’ail, écrasée
- ¼ tasse (environ 60 g) de tahini
- 1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés et rincés
- 400 g de tomates variées, grosses, coupées en deux ou en quartiers
- 100 g de jeunes pousses d’épinard
- 2 c. à soupe de graines de courge, toastées, pour servir
- 2 c. à soupe de graines de tournesol, toastées, pour servir
Instructions
- Placez l’orge perlé dans une casserole et couvrez d’eau. Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit juste tendre. Égouttez et réservez.
- Pendant que l’orge cuit, préparez la vinaigrette à l’ail : mettez 2 c. à soupe de jus de citron, l’huile d’olive et l’ail écrasé dans un bocal à fermeture hermétique. Secouez vigoureusement puis réservez.
- Dans un autre bocal, versez le tahini, ¼ de tasse (environ 60 ml) de jus de citron et 2 c. à soupe d’eau. Secouez bien pour obtenir une consistance lisse, ni trop liquide ni trop épaisse. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire.
- Transférez l’orge cuit dans un grand saladier. Ajoutez les pois chiches, puis versez la vinaigrette à l’ail et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients.
- Incorporez les tomates et la moitié des pousses d’épinard, en remuant doucement pour conserver la texture des tomates.
- Répartissez le reste des pousses d’épinard au fond du plat de service. Versez la salade d’orge et pois chiches sur les épinards, puis nappez de la sauce tahini.
- Parsemez de graines de courge et de tournesol toastées avant de servir.
Informations Nutritionnelles
- Calories : 316 kcal (par portion)
- Kilojoules : 1329 kJ
- Protéines : 8,4 g
- Matières grasses totales : 17 g
- – dont graisses saturées : 2,4 g
- Glucides : 26 g
- – dont sucres : 11 g
- Fibres alimentaires : 13,1 g
- Sodium : 97 mg
- Calcium : 114 mg
- Fer : 3,3 mg
Mettez cette salade à l’épreuve — ajustez les proportions selon vos goûts, goûtez et partagez vos impressions. N’hésitez pas à la servir tiède ou froide : elle saura séduire vos convives. Bon appétit et dites-nous ce que vous en pensez !