Soupe mexicaine aux haricots et piments végétarienne

Par Sara Publié le 8 juillet 2024 à 4 h 25 2 min de lecture

la recette du jour

Cette soupe mexicaine aux haricots et piments est un repas copieux pour le déjeuner ou le dîner lors d’une froide journée d’hiver, en plus de représenter 4 de vos 5 portions quotidiennes de légumes.

## Informations

Pour: 4 personnes

Temps de préparation: 55 min

Temps de préparation active: 10 min

## Ingrédients

huile en spray
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, finement hachées
1 poivron jaune, coupé en dés de 1 cm
1 cuillère à café de flocons de piment séché
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin moulu
250g de tomates cerises, coupées en deux
400g de tomates concassées en boîte
1 cube de bouillon de légumes très faible en sel dissous dans 3 ¾ tasses d’eau bouillante
400g de haricots rouges en boîte, égouttés et rincés
1 ¼ tasses de maïs doux surgelé
2 tortillas de blé complet, coupées en deux
6 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, plus des feuilles supplémentaires pour la garniture
4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
1 petit avocat mûr, chair en dés

## Instructions

Vaporisez un grand faitout (muni d’un couvercle) d’huile et mettez-le à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3–4 min jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez le poivron, les flocons de piment, le paprika et le cumin. Cuisez, en remuant fréquemment, pendant 4–5 min jusqu’à ce que le poivron commence à ramollir.
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Ajoutez les tomates cerises, les tomates en boîte, le bouillon, les haricots et le maïs dans la poêle, puis portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter pendant 30–35 min jusqu’à ce que les tomates cerises soient tendres. Lorsque la soupe est presque prête, réchauffez les tortillas selon les instructions du paquet.
Incorporez la coriandre ciselée à la soupe, puis répartissez-la dans 4 bols. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche et des dés d’avocat, puis garnissez avec des feuilles de coriandre supplémentaires et du poivre noir moulu.

## Informations nutritionnelles (par portion)