Strudels à la citrouille, shiitaké et sauce au porto

Par Sara Publié le 24 mars 2024 à 2 h 17 Mis à jour le 25 mars à 19 h 04 2 min de lecture

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Essayez ce plat principal végétarien consistant pour vos dîners entre amis, faible en sel et en kilojoules.

Informations

Portions : 6
Temps de préparation : 1 h 20 min, + temps de refroidissement
Temps actif : 20 min

Ingrédients

4 1/2 tasses de citrouille butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2cm
Huile en vaporisateur
1 cuillère à soupe d’huile végétale
225g de champignons shiitaké, finement hachés
1 1/4 tasse de ricotta
2 gousses d’ail, écrasées

3 tomates, épépinées et hachées
3 cuillères à soupe de sauge et ciboulette fraîches hachées
6 feuilles de pâte filo

Pour la sauce
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 grand oignon, finement haché

150g de champignons de Paris, finement tranchés
1½ cuillère à soupe de purée de tomates
2 gousses d’ail, écrasées

1 1/4 tasse de porto
1 1/4 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 brin de sauge fraîche

Instructions

1 Préchauffez le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Mettez la citrouille sur une plaque de cuisson, vaporisez d’un peu d’huile, puis rôtissez pendant 30 min. Pendant ce temps, chauffez l’huile végétale dans une poêle, puis faites frire les champignons shiitaké pendant 5 min. Mettez de côté pour refroidir.
2 Dans un grand bol, mélangez délicatement la citrouille rôtie avec les champignons frits, la ricotta, l’ail, les tomates et les herbes hachées. Assaisonnez de poivre, puis laissez refroidir pendant 30 min.
3 Étalez une feuille de pâte filo et vaporisez légèrement d’huile. Pliez-la en deux, d’un côté court à l’autre. Déposez un sixième de la garniture à la citrouille sur la pâte, à 1cm de l’un des bords courts. Rabattez l’un des côtés longs pour presque couvrir la garniture, puis continuez à plier pour former un joli paquet. Placez sur une plaque de cuisson et vaporisez d’un peu plus d’huile. Répétez avec les feuilles de pâte et la garniture restantes. Faites cuire au four pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
4 Pendant ce temps, préparez la sauce. Chauffez l’huile dans une poêle, puis faites frire l’oignon pendant 4–5 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les champignons et faites cuire pendant 5 min. Incorporez la purée de tomates et l’ail et faites cuire pendant 1 min. Ajoutez le porto, le bouillon et la sauge. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 min ou jusqu’à réduction de moitié. Retirez le brin de sauge, puis servez avec les strudels.