Terrine légère de courgettes et d’asperges croquantes

Instructions

1. Chauffez une grande poêle-gril antiadhésive à feu moyen. Pelez les courgettes en larges rubans plats à l’aide d’un économe, puis vaporisez-les légèrement d’huile. Disposez-les en une seule couche dans la poêle et faites griller 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres et marquées. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire. Retirez-les avec une pince et réservez.
2. Faites cuire les asperges à la vapeur 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez et séchez sur du papier absorbant. Si les tiges sont épaisses, coupez-les en deux dans la longueur. Pendant ce temps, mélangez la ricotta végétale, le fromage frais végétal, la feta végétale émiettée, l’aneth ou le persil, le zeste de citron et la muscade râpée dans un saladier jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
3. Tapez un moule à terrine de 750 ml ou un moule à cake de 450 g avec une grande feuille de film alimentaire en veillant à laisser largement déborder le film. Tapissez l’intérieur du moule avec les trois quarts des rubans de courgette, en les posant horizontalement et en les chevauchant légèrement. Laissez les extrémités dépasser pour pouvoir les rabattre sur la garniture.
4. Versez la moitié du mélange au fromage dans le moule et étalez en une couche uniforme. Disposez la moitié des asperges par-dessus, les pointes parallèles au sens de la longueur du moule. Répétez avec le reste du mélange au fromage puis le reste des asperges. Rabattez les extrémités des rubans de courgette pour couvrir la garniture. Recouvrez avec les rubans de courgette restants de manière à ce que la terrine soit complètement recouverte.
5. Enveloppez la terrine dans le film alimentaire, posez un léger poids dessus (par exemple un paquet de riz) pour compresser les couches, puis réfrigérez au moins 2 heures. Au moment de servir, déroulez le film et démoulez délicatement sur une planche. Retirez le film qui tapisse le moule, tranchez soigneusement en 6 parts, décorez avec les herbes réservées et servez avec les tranches de pain de seigle.