Tofu chimichurri avec asperges grillées et salade de fenouil

Par Sara Publié le 18 janvier 2025 à 1 h 21 2 min de lecture

Découvrez cette délicieuse recette de tofu chimichurri avec asperges grillées et salade de fenouil, qui saura ravir vos papilles en moins de 30 minutes. Parfaite pour un repas végétalien et sain, elle combine des saveurs fraîches et herbacées qui vous inciteront à en redemander.

Informations

Pour: 4 personnes

Temps de préparation: 25 minutes

Temps actif: 15 minutes

Ingrédients

¾ tasse de couscous complet
½ tasse de feuilles de persil plat frais
½ tasse de feuilles de coriandre fraîche
1 piment rouge long, épépiné, finement haché
1 gousse d’ail, écrasée
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1½ cuillères à soupe d’huile d’olive
350 g de tofu ferme, égoutté et séché
2 bottes d’asperges
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 bulbe de fenouil bébé, tranché finement
100 g de roquette

Instructions

Préparez le couscous selon les instructions du paquet. Égrenez les grains avec une fourchette, puis mettez de côté.
Placez le persil, la coriandre, le piment et l’ail dans un robot culinaire et mixez pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse, semblable à un pesto.
Préchauffez une plaque de barbecue ou une poêle à griller à feu vif. Coupez le tofu en huit tranches de 1 cm d’épaisseur. Vaporisez légèrement d’huile, ajoutez le tofu à la poêle et faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Si la poêle est assez grande, ajoutez les asperges en même temps et faites cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées et tendres. Transférez le tofu sur une assiette et mettez de côté.
Transférez les asperges dans un grand saladier. Ajoutez les tomates, le fenouil et la roquette. Versez le chimichurri dessus, en remuant délicatement pour combiner.
Divisez la salade dans quatre bols de service. Ajoutez le tofu par-dessus et servez avec le couscous à côté.