Tofu chimichurri avec asperges grillées et salade de fenouil

Instructions

1. Préparez le couscous selon les instructions du paquet. Égrenez les grains avec une fourchette, puis mettez de côté.
2. Placez le persil, la coriandre, le piment et l’ail dans un robot culinaire et mixez pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse, semblable à un pesto.
3. Préchauffez une plaque de barbecue ou une poêle à griller à feu vif. Coupez le tofu en huit tranches de 1 cm d’épaisseur. Vaporisez légèrement d’huile, ajoutez le tofu à la poêle et faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Si la poêle est assez grande, ajoutez les asperges en même temps et faites cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées et tendres. Transférez le tofu sur une assiette et mettez de côté.
4. Transférez les asperges dans un grand saladier. Ajoutez les tomates, le fenouil et la roquette. Versez le chimichurri dessus, en remuant délicatement pour combiner.
5. Divisez la salade dans quatre bols de service. Ajoutez le tofu par-dessus et servez avec le couscous à côté.