Tranche de courgette dans un moule à muffins mexicain

Par Sara Publié le 7 février 2025 à 21 h 21 1 min de lecture

Découvrez notre délicieuse version mexicaine de la tranche de courgette, riche en fibres, qui se déguste aussi bien chaude que froide. Cette recette savoureuse et nutritive est idéale pour un en-cas ou un repas léger, et ravira vos convives!

Informations

Portions : 12

Temps de préparation : 45 minutes

Temps actif : 15 minutes

Ingrédients

5 œufs
1 tasse de farine complète à levure intégrée
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
190 g de courgette, râpée
1 oignon brun, haché
½ tasse de fromage à pâte dure réduit en matière grasse, râpé
¼ tasse d’huile d’olive
420 g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
420 g de maïs en conserve, égoutté
1 cuillère à café d’assaisonnement mexicain
1 poivron rouge, haché
1 petit avocat, écrasé
50 g de chips de maïs, pour servir
½ tasse de feuilles de coriandre fraîche, pour servir

Instructions

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes à muffins.
Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez la courgette, l’oignon, le fromage, l’huile, les haricots, le maïs, l’assaisonnement mexicain et le poivron, en mélangeant bien le tout.
Répartissez la préparation dans les caissettes à muffins et faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez avec de l’avocat, des chips de maïs et de la coriandre.

Informations Nutritionnelles (par portion)

Calories : 228 kcal
Kilojoules : 955 kJ
Protéines : 9,3 g
Graisses totales : 11,1 g
– Graisses saturées : 2,8 g
Glucides : 19,9 g
– Sucres : 4 g
Fibres alimentaires : 6,1 g
Sodium : 206 mg
Calcium : 84 mg
Fer : 84 mg

N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos impressions! Nous serions ravis de savoir comment vous avez apprécié ces tranches de courgette!