Muffins de quinoa aux champignons et parmesan délicieux

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement un moule à muffins Texan à six alvéoles (¾ tasse de capacité). Chemisez le fond avec des caissettes à muffins antiadhésives.
2. Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez, rincez sous l’eau froide, puis égouttez à nouveau.
3. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive moyenne, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites cuire le poireau et les champignons, en remuant, pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez la moitié du thym.
4. Dans un grand bol, mélangez le quinoa, les œufs, le mélange de champignons et la moitié du parmesan. Répartissez le mélange dans les alvéoles du moule à muffins. Parsemez avec le reste du fromage, du thym et des graines. Faites cuire pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pichet inséré en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez sur une grille.