Gazpacho de betterave, une soupe rafraîchissante et colorée

Par Sara Publié le 10 août 2024 à 13 h 35 2 min de lecture

Avec sa belle couleur et son goût terreux, ce gazpacho de betterave est une soupe froide qui ne manquera pas de séduire vos invités. Parfait pour les journées estivales, il est à la fois rafraîchissant et nourrissant. Suivez cette recette simple pour découvrir un mélange de saveurs naturelles.

Informations

Portions : 4

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

700 g de betteraves baby, pelées, coupées en petits morceaux
2 gousses d’ail
¼ de tasse d’oignon rouge, finement haché
3 concombres libanais
¼ de tasse de dill frais, plus un peu pour la garniture
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
¼ de cuillère à café de sel et de poivre noir
1 avocat, pelé et finement haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleurs comestibles, pour garnir
4 petits pains aux grains mélangés, à servir

Instructions

Dans une grande casserole, placez les betteraves, couvrez d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez du feu, réservez le liquide de cuisson et plongez les betteraves dans un bain de glace pendant 10 minutes.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, placez toutes les betteraves sauf une (réservée pour la garniture) et 2 tasses du liquide de cuisson réservé. Ajoutez l’ail, la moitié de l’oignon, 2 des concombres (grossièrement hachés), le dill, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance très lisse. Réfrigérez pendant 5 minutes.
Hachez finement l’avocat et les betteraves restantes, l’oignon et le concombre, puis ciselez le dill.
Versez la soupe refroidie dans 4 bols. Ajoutez les garnitures et arrosez d’huile. Servez immédiatement avec les petits pains.