Savoureuse soupe de moules crémeuse et réconfortante

Instructions

1. Faites bouillir 2 tasses d’eau dans une grande casserole, puis ajoutez un tiers des moules lavées. Couvrez et chauffez jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent de 5 mm. Transférez-les rapidement, à l’aide de pinces, dans un grand bol. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Réservez le liquide de cuisson.
2. Chauffez la première mesure d’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez les oignons. Faites cuire sans les faire dorer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la carotte, le céleri et les pommes de terre. Filtrez le liquide de cuisson des moules dans la poêle de légumes. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Retirez la chair des moules et jetez les filaments. Coupez la chair en cubes de 1 cm et réservez.
4. Chauffez la deuxième mesure d’huile dans la casserole nettoyée des moules, puis incorporez la farine. Ajoutez le lait et portez à ébullition, en remuant ou en fouettant constamment, puis ajoutez 2 tasses d’eau et faites à nouveau bouillir, en remuant toujours. Retirez du feu. Ajoutez les légumes cuits avec leur liquide de cuisson et assaisonnez soigneusement selon votre goût.
5. Lorsque vous êtes prêt à servir la soupe, réchauffez en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez les deux tiers des moules et le liquide, puis versez dans de grands bols. Garnissez avec les moules restantes et les herbes hachées.