Soupe champignons, haricots blancs et noisettes
Par Sara 2 min de lecture
Découvrez la douceur des poireaux qui se marie parfaitement avec la saveur riche et terreuse des champignons dans cette soupe végétarienne réconfortante, idéale pour la santé de vos os.
Portions : 4
Temps de préparation : 35 min
Temps actif : 10 min
* 1 poireau, partie blanche seulement, tranché finement (réservez la partie verte pour une autre utilisation)
* 2 cuillères à café d’ail écrasé
* 200g de champignons de Paris, coupés en quatre
* 200g de champignons bruns, tranchés épais
* 200g de champignons enoki
* 2 boîtes de 420g de crème de champignon condensée
* ¾ tasse de quinoa tricolore, rincé
* 400g de haricots de beurre, rincés et égouttés
* ¼ tasse de parmesan râpé, pour servir
* 2 cuillères à soupe de thym frais haché, pour servir
* ¼ tasse de noisettes grillées, grossièrement hachées, pour servir
Instructions
1 Vaporisez légèrement une grande casserole à fond épais avec de l’huile d’olive et chauffez à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau et faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez l’ail et faites cuire en remuant pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les champignons blancs et bruns et faites cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons enoki et continuez à cuire en remuant pendant 1 minute. Transférez le mélange dans un bol.
2 Ajoutez la soupe et 2 tasses d’eau dans la même casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez le quinoa et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remettez le mélange de champignons dans la casserole. Ajoutez les haricots et faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud.
3 Répartissez la soupe dans quatre bols. Garnissez de fromage, de thym et de noisettes. Servez assaisonné de poivre noir fraîchement moulu.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 457cal
- Kilojoules : 1909kJ
- Protéines : 22.6g
- Matières grasses totales : 16.3g
- – Matières grasses saturées : 4.8g
- Glucides : 46.5g
- – Sucres : 7.6g
- Fibres alimentaires : 12.4g
- Sodium : 863mg
- Calcium : 257mg
- Fer : 4.4mg
Remarque : Cette analyse nutritionnelle est un guide uniquement. La composition nutritionnelle variera en fonction des ingrédients exacts utilisés.
Mots-clés : « Plats principaux »
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