Soupe de betterave et mini scones à la ciboulette

Instructions

• 1 Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire en remuant pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez le bouillon, 2 tasses d’eau, les betteraves, la moutarde, le thym et la poire dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, couvert, pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
• 2 Pendant ce temps, pour préparer les scones à la ciboulette, préchauffez le four à 200°C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez les deux farines dans un grand bol à mélanger et, avec des mains propres, frottez la tartinade dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Faites un puits au centre, puis versez le lait. Ajoutez la ciboulette et les herbes mélangées séchées. En utilisant un couteau à lame plate, remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène.
• 3 Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5 minutes. Étalez jusqu’à une épaisseur de 3cm. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3,5cm, découpez les scones. Pressez ensemble les restes de pâte et reformez pour obtenir 20 scones au total. Placez les ronds sur la plaque préparée, saupoudrez de fromage et faites cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés et creux lorsqu’on tape dessus.
• 4 À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Répartissez la soupe dans quatre bols. Garnissez de yaourt et de ciboulette, puis servez avec les scones.