Soupe de tomates rôties et lentilles rouges

Instructions

1 Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placer les tomates, côté coupé vers le haut, sur la plaque. Arroser avec la moitié de l’huile d’olive et assaisonner de poivre noir concassé. Percer les gousses d’ail et les ajouter à la plaque. Rôtir les tomates et l’ail pendant 35–40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ridés et légèrement dorés.

2 Chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon et le fenouil pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le cumin et cuire pendant 1 minute. Hacher les tomates rôties et les ajouter à la casserole avec la chair d’ail tendre, en jetant les peaux d’ail. Cuire en remuant, pendant 4 minutes. Ajouter les lentilles.

3 Ajouter le bouillon et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Assaisonner généreusement. Mélanger la moitié de la coriandre ou du persil.

4 Répartir la soupe dans quatre bols de service. Étaler l’avocat sur les toasts. Garnir la soupe avec les herbes restantes et les frondes de fenouil, et servir avec le toast à l’avocat à côté.