Soupe d’épeautre aux haricots blancs et pancetta

Par Sara Publié le 31 mai 2024 à 17 h 35 1 min de lecture

la recette du jour

L’épeautre est une variété ancienne de blé au goût savoureux et noisette, avec une texture légèrement
ferme. Il est plus digeste que le blé ordinaire, avec plus de
protéines et de graisses que le blé courant.

## Informations

Pour: 4 personnes

Temps de préparation: 1 h 5 min

Temps de préparation actif: 20 min

## Ingrédients * 2 cuillères à café d’huile d’olive

1 oignon moyen, finement haché
2 branches de céleri, finement hachées
100g de dinde hachée, sans gras

2 gousses d’ail, hachées
½ tasse d’épeautre complet
4 tasses de bouillon de poulet réduit en sel

400g de haricots blancs en conserve, rincés, égouttés
200g de haricots verts, tranchés
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1 tasse de petits pois surgelés

2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
1 cuillère à café de zeste de citron

Instructions

1 Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l’oignon,
le céleri et la dinde en remuant pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez
l’ail et faites cuire en remuant pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

2 Ajoutez l’épeautre, le bouillon et 1 tasse d’eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez
le feu à doux et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre.

3 Ajoutez les haricots blancs, les haricots verts et les petits pois; laissez mijoter pendant 5 minutes, ou
jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Assaisonnez avec du poivre noir moulu.

4 Servez la soupe parsemée de persil et de zeste de citron.