Soupe mexicaine aux haricots, salsa et chips tortilla

Par Sara Publié le 12 mai 2024 à 23 h 35 2 min de lecture

Profitez de trois de vos cinq portions de fruits et légumes par jour avec cette recette de soupe mexicaine. Préparez-en davantage et congelez des portions pour un dîner rapide et facile en semaine, ou emportez les restes pour déjeuner au travail.

## Informations

Portions : 6

Temps de préparation : 50 min

Temps actif : 20 min

## Ingrédients

Spray d’huile
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1½ cuillères à café de pâte de chipotle
1 cuillère à café de cumin moulu
3 3/4 tasses de bouillon de légumes préparé avec 2 cubes faibles en sel
600g de tomates en conserve coupées en dés
500g de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
450g de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
1 1/4 tasses de maïs doux congelé
Quartiers de lime, pour servir

Pour les chips de tortilla

3 petites tortillas de farine douces
Spray d’huile

Pour la salsa

1 petit avocat mûr
Jus et zeste d’1 lime
1 piment vert frais, épépiné et finement tranché
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, grossièrement hachée

Instructions

1 Préchauffez le four à 200°C/180°C avec ventilateur/gaz 6. Pulvérisez une grande casserole avec de l’huile et placez sur feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et l’ail et cuisez pendant 8 min ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajoutez la pâte de chipotle et le cumin et laissez cuire 1–2 min jusqu’à ce que ce soit parfumé.

2 Ajoutez le bouillon et les tomates et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 min ou jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit. Ajoutez les haricots et le maïs et faites cuire pendant encore 5 min.

3 Pendant ce temps, préparez les chips de tortilla. Coupez les tortillas en petits triangles et vaporisez des deux côtés avec de l’huile. Disposez les triangles en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis faites-les griller au four pendant 4–6 min, sans les retourner, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Gardez un œil dessus car ils peuvent facilement brûler.

4 Pour la salsa, coupez l’avocat en petits cubes, mettez dans un bol avec le jus et le zeste de lime, le piment et la coriandre hachée.