Soupe rapide au poulet, légumes et gremolata délicieuse

Soupe au poulet riche en protéines et remplie de légumes avec une délicieuse gremolata. Prête en seulement 20 minutes.

Informations

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 poireau, émincé
6 tasses de légumes pour soupe coupés (comme le poireau, le céleri, la pomme de terre, la carotte, la citrouille et le chou-fleur)
2 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
2 tasses de poulet cuit effiloché
4 petites tranches de pain de seigle, grillées, pour servir
Gremolata
¼ tasse de persil frais haché
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
1 gousse d’ail, écrasée
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le poireau émincé et faire revenir pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Ajouter les légumes et cuire en remuant pendant 1–2 minutes.
Ajouter le bouillon et 3½ tasses d’eau et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu, laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le poulet et remuer pour réchauffer. Assaisonner avec du poivre noir concassé.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Assaisonner et bien mélanger.
Répartir la soupe dans des bols. Garnir de gremolata et servir avec le pain de seigle grillé.

Note : Cette analyse nutritionnelle est donnée à titre indicatif. La composition nutritionnelle varie en fonction des ingrédients exacts utilisés.