Soupe savoureuse de haricots blancs aux herbes

Par Sara Publié le 17 avril 2024 à 23 h 35 1 min de lecture

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## Informations

Portions : 4

Temps de préparation : 30 min

## Ingrédients

2 cuillères à café de matière grasse allégée
¼ cuillère à café de poudre de muscade
4 gousses d’ail, pelées et écrasées

2 tasses de lait allégé (ou alternative au lait végétal)
400g de pois chiches sans sel ajouté, égouttés
2x 400g de conserves de haricots borlotti ou cannellini (ou 1 de chaque), rincés et égouttés

2 brins de thym, seulement les feuilles
1 brin de romarin
1 tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 3cm

2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
1 tasse de feuilles d’épinards bébé
poivre noir craqué

1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour garnir
4 tranches de pain complet, pour servir
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Instructions

1 Dans une grande marmite à soupe, faites fondre la matière grasse à feu moyen. Ajoutez la muscade et l’ail et
faites cuire, en remuant, pendant 3 minutes jusqu’à ce que l’arôme se développe. Ajoutez le lait, les pois chiches et leur liquide,
les haricots et les herbes et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Réduisez
le feu à doux et ajoutez les haricots verts. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15
minutes.

2 En utilisant le côté plat d’une cuillère en bois, écrasez certains des haricots et remuez
jusqu’à ce que la soupe atteigne la crémeuse désirée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de parmesan et
remuez pour combiner. Ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils soient flétris (environ 1 minute).

3 Pour servir, versez la soupe dans quatre bols de service et saupoudrez du reste de
parmesan et de poivre noir au goût.