Tapioca de bananes : un dessert réconfortant au gingembre

Le tapioca : un ingrédient polyvalent

Le tapioca est extrait des racines du manioc et se compose essentiellement d’amidon, ce qui en fait une source d’énergie rapide. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend facile à digérer et rassasiant sans ajouter de graisses. Sa polyvalence lui permet de s’intégrer dans de nombreuses recettes, que ce soit pour épaissir des soupes, des sauces ou des desserts, tout en apportant une texture agréable.

Recette du tapioca de bananes et œufs confits au sucre de gingembre

Ingrédients

• 200 g de sucre de canne
• 1 morceau de gingembre frais (environ 30 g)
• 6 jaunes d’œufs
• 2 bananes pas trop mûres
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 400 ml de lait de coco
• 200 ml d’eau
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 100 g de perles de tapioca

Instructions

Préparation des œufs confits au gingembre

1. Mélangez le sucre de canne avec le gingembre frais râpé dans un bol.
2. Dans un petit récipient, déposez une cuillère à soupe du mélange de sucre au gingembre et placez délicatement un jaune d’œuf sans le percer.
3. Recouvrez avec une autre cuillère à soupe de sucre au gingembre. Répétez l’opération pour chaque jaune d’œuf.
4. Couvrez les ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant deux jours.

Préparation des bananes caramélisées

1. Le jour même, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez deux cuillères à soupe de sucre.
2. Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur et déposez-les dans la poêle, côté coupé vers le bas.
3. Caramélisez les bananes sur les deux côtés pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Réservez.

Torréfaction des graines de sésame et préparation du tapioca

1. Torréfiez les graines de sésame à sec dans une petite poêle sur feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, l’eau et les 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange frémisse.
3. Ajoutez les perles de tapioca et baissez le feu. Mélangez constamment pour éviter que le tapioca n’attache au fond de la casserole.
4. Laissez cuire jusqu’à ce que les grains de tapioca deviennent transparents, environ 15 à 20 minutes.

Dressage et service

Pour le dressage, versez le tapioca bien chaud dans des bols. Déposez ensuite une demi-banane caramélisée sur chaque portion de tapioca, ajoutez un jaune d’œuf confit sur chaque bol et saupoudrez de graines de sésame torréfiées. Servez tiède pour apprécier la douceur du lait de coco, le croquant des graines de sésame, la banane caramélisée et le jaune d’œuf coulant parfumé au gingembre.