Cuisine gazaouie contre acculturation à Shem el-Nessim égyptien
Le printemps est synonyme de prospérité, de verdure et d’air doux. C’est ainsi que le printemps était toujours perçu par les habitants de Gaza, avant d’être privés de profiter de l’air frais et d’une brise légère à cause de la vie sous les tentes et l’exil, emportant avec eux leurs simples souhaits de se prélasser dans une atmosphère agréable pour échapper à la chaleur.
Les festivités du printemps gazaoui et l’acculturation
Le printemps à Gaza était différent avec ses célébrations, sa cuisine et ses rituels que les Gazaouis vivaient sur leur terre avant d’être contraints de la quitter. Malgré le caractère égyptien antique de « Shem el-Nessim », les Gazaouis et les Égyptiens partagent une histoire, un patrimoine et même une cuisine commune, parmi lesquelles se distinguent le « ranja » et le « fesikh » gazaouis.
L’exode des Gazaouis vers l’Égypte a apporté avec lui un héritage culinaire palestinien. De nombreux habitants de Gaza en Égypte ont su préserver leurs traditions culinaires lors des diverses occasions festives, surtout pendant les fêtes et la célébration de Shem el-Nessim, commençant le dernier vendredi d’avril.
Le fesikh palestinien défi le fesikh égyptien lors des célébrations du printemps
Malgré la tristesse visible sur les visages des Gazaouis en Égypte, ils continuent à résister en perpétuant leur patrimoine culinaire lors des périodes festives et de Shem el-Nessim.
Abu Ahmad, 40 ans, ancien ouvrier du bâtiment à Gaza, s’est reconverti dans la préparation et la vente de ranja et de fesikh gazaouis en Égypte. Il explique que l’épice majeure qui distingue le fesikh égyptien du fesikh palestinien réside dans les épices locales de Gaza, comme le curcuma ajouté pour l’assaisonnement, et la cuisson dans de l’huile chaude avant d’être complètement cuit.
Tandis que le fesikh égyptien utilise le poisson « bouri », les Gazaouis utilisent le poisson « jara », ou connu en Égypte sous le nom de « loun ». Abu Ahmad a incorporé des quantités généreuses de curcuma, safran et sel pour sa maturation. Le fesikh est servi frit après maturation dans la saumure à Gaza, ou accompagné de « yakhna », une préparation d…
Le brad gazaoui : une boisson rafraîchissante aromatisée au citron
En plus du fesikh et du ranja, les Gazaouis préservent leur héritage culinaire à travers le fameux « brad palestinien ». Ce jus rafraîchissant est très prisé lors des températures élevées en Égypte.
Le jus de brad gazaoui, avec son ingrédient principal appelé « roh el-brad », est vendu dans de petits sacs à un prix abordable en Égypte, créant un engouement tant chez les Palestiniens que chez les Égyptiens pour cette boisson rafraîchissante très populaire à Gaza.
La préservation d’autres traditions culinaires palestiniennes à travers le monde
Outre le za’atar, l’huile d’olive et le « musakhan » palestiniens, d’autres mets font partie intégrante du patrimoine gastronomique palestinien. Les Gazaouis en Égypte ont su préserver ces traditions culinaires, montrant ainsi la richesse de la culture palestinienne même en terre étrangère.